Anche Bolzano con le sue mense scolastiche aderisce alla Settimana del cibo amico del pianeta, la Green Food Week. Obiettivo è rendere l’offerta delle mense a basso impatto ambientale, sostituendo uno o più pasti nel corso della settimana con alternative sostenibili, per esempio cereali e legumi al posto di carne e pesce. La produzione di cibo è tra i più importanti fattori che impattano sul cambiamento climatico, sulla perdita di biodiversità, sull’uso delle risorse idriche. Non tutti gli alimenti pesano allo stesso modo sul pianeta: il settore zootecnico è responsabile del 15% delle emissioni antropogeniche di gas serra, sfruttando quasi l’80% delle terre agricole globali.